%
Akčné ponuky na váš e-mailKvasinky vínne sú jednobunkové organizmy patriace do poriadku hubových organizmov.
Kvasinky rodu Saccharomyces spôsobujúce alkoholové kvasenie začínajú svoju činnosť pri kvasnom procese až po ukončení činnosti divokých tzv. apikulátních kvasiniek (Kloeckera apiculata), ktorých je na začiatku kvasenia až 1000 × viac ako Saccharomyces a hynú už pri hranici etanolu 3 - 4%. Činnosť apikulátních kvasiniek je dôležitá pre tvorbu arómu vo víne, ušľachtilé kvasinky (Saccharomyces) sú dôležité pre tvorbu etanolu.